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Cucina e scienza

Stefano Colonna, Fabiano Guatteri

Dallincontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per lorganizzazione di un menu.Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre

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8820336863 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Cucina e scienza, Libro di Stefano Colonna, Fabiano Guatteri. Sconto 5% e Spedizione con corriere a solo 1 euro. Acquistalo su libreriauniversitaria.it! Pubblicato da Hoepli, collana Alimenti e alimentazione, brossura, data pubblicazione novembre 2008, 9788820336868.

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Mattio Mazio

12 mar 2020 ... Talento e creatività sono fondamentali. Ma, in cucina, anche la scienza è importante, soprattutto per capire le cotture ed esaltare i sapori.

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Noels Schulzzi

La scienza in cucina e l’Arte di mangiare bene. «La Scienza in cucina, oltre ad essere quel delizioso ricettario che tutti, almeno di nome, conoscono, punto fermo della tradizione culinaria italiana, e perfetto manuale di alimentazione saporita e, insieme, equilibrata, svolse anche, in modo discreto, sotterraneo, impalpabile, il civilissimo compito di unire e amalgamare, in cucina prima e poi,

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Jason Statham

In cucina l'originalità è di primaria importanza, e questo può essere un modo assai sottile per affermare che la cucina è scienza e arte, "arte benedetta" la cui conservazione consiste in una rivoluzione perpetua, che si preserva attraverso la sua distruzione. Ora la massima espressione di scienza chimica applicata ai fornelli è la cucina note by note. Ne avete mai sentito parlare? L'idea è nata nel 1994 dallo scienziato francese Hervé This, lo stesso che, negli anni '80, aveva dato il maggior contributo con i suoi studi allo sviluppo della cucina molecolare e che oggi dirige il Centro Internazionale per la Gastronomia molecolare AgroParisTech

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Jessica Kolhmann

Cucina E Scienza è un libro di Colonna Stefano, Guatteri Fabiano edito da Hoepli a novembre 2008 - EAN 9788820336868: puoi acquistarlo sul sito HOEPLI.it, ...