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Shelf-life. Tecniche di monitoraggio e qualità

Monica Bononi, Fernando Tateo

Il termine “shelf-life” indica il “periodo di tempo” entro il quale può ritenersi garantito un livello accettabile di appetibilità, di rispetto degli standard analitici e di sicurezza di un alimento.I molteplici fattori che determinano il deperimento qualitativo di un alimento nel tempo si classificano idealmente in tre categorie: fattori fisici (luce, temperatura, radiazioni elettromagnetiche), chimici (reazioni chimiche di vario genere) e biologici (reazioni enzimatiche, proliferazioni microbiche, infestazioni).L’industria alimentare deve pertanto adottare tecnologie produttive atte a limitare l’influenza di questi fattori e deve attuare controlli in fase di conservazione, al fine di identificare le cause ed i tempi di decadimento delle caratteristiche che si considerano indici di qualità di un prodotto.I testi raccolti in questa monografia costituiscono una trattazione multidisciplinare sulle problematiche e sul monitoraggio di shelf-life: gli aspetti analitico-strumentali, microbiologici, nutrizionali e di accettabilità per il consumatore sono trattati allo scopo di stimolare alla formazione di base dell’operatore del settore food.Lungi dal volersi considerare esaustiva, la trattazione di argomenti relativi a discipline diverse ha il compito di fornire larghi spunti di accesso allo studio del problema della previsione dei tempi ottimali di stoccaggio di materie prime e preparazioni alimentari derivate.

l'adozione di un costante monitoraggio e verifica dell'efficacia delle misure ... procedure, le caratteristiche tecniche-strutturali e le modalità operative che è necessario ... sistemi di autocontrollo/qualità, precisione e correttezza …) e alla ... Responsabile della definizione della shelf-life di un alimento è l'Operatore del Settore.

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8896027098 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

La gas cromatografia accoppiata a rivelatore a ionizzazione di fiamma (FID) può essere utilizzata per l’analisi della componente volatile di alimenti, fondamentale per le caratteristiche organolettiche del prodotto e utile strumento per il monitoraggio della qualità degli alimenti e del loro eventuale deterioramento nelle varie fasi della lavorazione o conservazione (shelf life).

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Mattio Mazio

nella stima e determinazione della shelf life dei prodotti, anche quelli ... maggiore qualità e durata mai realizzata prima con tecniche alternative di sterilizzazione. ... la sua dotazione tecnologica permette di monitorare processi e prodotti messi ...

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Noels Schulzzi

Download Meridiane. Kit completo per la costruzione PDF. hello readers !! Feeling bored with daily activities? I recommend to Download Meridiane.Kit completo per la costruzione PDF. reading now not only offline only. now can be done with online. so we do not need to search Meridiane.Kit completo per la costruzione PDF Kindle which we find in bookstores. because it takes a lot of time and cost

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Jason Statham

prolungare la shelf life degli alimenti laura bersani laboratorio cciaa torino stefania papa isla 15.15 - 15.45 l e nuove frontiere della tecnologia per prolungare la shelf life degli alimenti angelo de falco rivoira 15.45 - 16.20 discussione con i partecipanti tutti i relatori 16.20 - 16.50 chiusura lavori valerio giaccone

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Jessica Kolhmann

SHELF-LIFE Tecniche di Monitoraggio e Qualità - Il termine “shelf-life” indica il “ periodo di tempo” entro il quale può ritenersi garantito un livello accettabile di ... della shelf-life, e non mancano laboratori e consulenti che possono ... M.Bononi, F.Tateo “Shelf-life – Tecniche di monitoraggio e Qualità”. (2012). Chirotti editore ...