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Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio. Rese di estrazione e qualità dellolio

Luciano Di Giovacchino

Il libro riporta i più importanti risultati conseguiti, negli ultimi 50 anni, dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dellolio vergine di oliva e alle rese di estrazione. I differenti sistemi che consentono la separazione dellolio sono descritti sia illustrando i principi teorici su cui è basata la loro efficienza tecnologica sia evidenziando levoluzione che, nel tempo, hanno subito gli impianti operanti negli oleifici, dai primi esemplari fino alle realizzazioni più moderne. Vengono considerate, e illustrate con fotografie significative scattate in diverse località, tutte le operazioni tecniche che si effettuano nellattuale frantoio, dal conferimento delle olive fino allo stoccaggio dellolio, e per ciascuna di esse sono riportati i risultati delle ricerche, non solo italiane, svolte nel corso degli anni (dal 1960 in poi) per migliorare la qualità dellolio e le rese di estrazione. Il capitolo finale è dedicato al tema dellutilizzazione razionale dei sottoprodotti dellattività del frantoio oleario, la sansa e lacqua di vegetazione, la cui valorizzazione appare un fine facilmente perseguibile attraverso ladozione di opportune tecniche recentemente proposte al settore.

I Valletta sono frantoiani per passione dal 1902, quando ancora i frantoi funzionavano con la macina di pietra spinta dal passo caparbio dell'asino. Compra Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio. Rese di estrazione e qualità dell'olio. SPEDIZIONE GRATUITA su ordini idonei.

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Note correnti

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Sofi Voighua

L’estrazione dell’olio d’oliva è un processo naturale di trasformazione agro-alimentare, che ha per scopo l’estrazione dell’olio dalle drupe dell’olivo. Tale trasformazione , attuata in una struttura detta oleificio (o frantoio), avviene in due fasi fondamentali: la macinazione della polpa ( molitura o frangitura ) e la successiva separazione della parte oleosa dagli altri componenti.

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Mattio Mazio

tecnologia olearia che incidono sulla qualità degli oli di oliva, specificando per ognuno di essi ... maturazione dell'oliva e dal sistema di estrazione. La clorofilla. i frantoi della zona che pure hanno di- chiarato il loro corretto ... stato il primo sistema per l'estrazione continua dell'olio di oliva), prevede l'aggiunta di acqua ... Più resa e migliore qualità. Il frangitore è ... e trasferi- menti di tecnologia; sostiene la crescita del commer- ... di energia e continuità della lavorazione garantita.

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Noels Schulzzi

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Jason Statham

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Jessica Kolhmann

Descrizione. Il libro riporta i più importanti risultati che, negli ultimi 50 anni, sono stati ottenuti dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dell’olio vergine di oliva ed alle rese di estrazione.