La cucina del sottano. Ricette, usanze e buone creanze baresi
Michele FanelliMichele Fanelli racconta, con lingua sapida e scanzonata, i piatti, le ricette e i menù della cucina del sottano. Il sottano è il basso, il luogo ancestrale e popolare, sito al piano della strada, nel quale molti baresi sono nati e cresciuti. Emblema di un qualsiasi centro storico, il sottano aveva un cuore, la cucina, dal quale fluivano odori, sapori, in una parola la vita e lamore. Conditi con aneddoti, leggende e fatterelli, i piatti e i menù del sottano restituiscono non solo una atmosfera e il senso di un tempo ma anche levoluzione, i cambiamenti di una sapienza gastronomica tramandata e sperimentata da secoli. Usi e accorgimenti che muovevano le nostre nonne a una cucina povera e risparmiosa, ma dispensatrice di calorie e di gusto. Molti di questi piatti, per esempio riso, patate e cozze, cicorie e fave, o la parmigiana, hanno una origine proprio lì, nel sottano, da mani sapienti che sapevano capovolgere le avversità con larte di arrangiarsi con pochi soldi. Michele Fanelli si muove attraverso un originale percorso, dai piatti poveri, per passare ai piatti terapeutici, dai piatti forti della tradizione alle portate e ai dolci delle feste. Segreti succulenti riservano infine le pagine su conserve e conservazione sottolio, sui rosolii fatti in casa. Corona il libro il ricordo delle buone creanze, cioè il galateo della tavola, quando questa non era ancora diventata il bancone del mordi e fuggi solitario.
Storie, mestire e candine, credenze, usanze e checcine (2011), La cucina del sottano. Ricette, usanze e buone creanze baresi (2013), Bari l'odore del mare ...
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La Cucina Del Sottano. Ricette, Usanze E Buone Creanze Baresi è un libro di Fanelli Michele edito da Progedit a gennaio 2013 - EAN 9788861941922: puoi acquistarlo sul sito HOEPLI.it, la …
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