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Tecnologia alimentare

Bruno Zanoni

Con questo volume il lettore ha a disposizione un completo e aggiornato manuale per comprendere il significato e i contenuti fondamentali della tecnologia alimentare: dalla classificazione sistemica dei processi e delle operazioni unitarie di conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari alla descrizione delle metodologie di studio, incentrate sui concetti di qualità di un prodotto alimentare e di controllo di processo. Un’ampia e ragionata trattazione dell’innovazione di prodotto e di processo nelle produzioni alimentari conclude il manuale, seguita da due allegati finali – dedicati alla soluzione di bilanci di massa e di energia attorno a un processo produttivo e a una proposta di studio integrato della qualità di prodotto e di sistema nel mondo alimentare – che contengono numerosi esempi risolti ed esercizi da risolvere.Indice:Premessa 1 Definizioni 1.1 Tecnologia alimentare 1.2 Prodotto alimentare, processo e operazione unitaria2 Classificazioni2.1 Classificazione dei processi2.2 Classificazione delle operazioni unitarie2.3 Classificazione del sistema produttivo alimentare: prodotti – processi –materie prime3 Lo studio delleoperazioni unitarie4 Lo studio dei processi4.1 Conoscere il prodotto finito4.2 Conoscere il processo4.3 Conoscere come tenere sotto controllo il processo5 L’innovazione nelle produzioni alimentari5.1 Innovazione di prodotto5.2 Innovazione di processoBibliografiaAllegato a: Bilanci di massa e di energia Allegato b: Studio integrato della qualità di prodotto e di sistemaNote sullAutore:Bruno Zanoni è nato a Milano il 5 maggio 1961, è sposato e ha due figli. Nel 1992 ha conseguito a Milano il titolo di Dottore di ricerca in Biotecnologie degli Alimenti. Ricercatore dal 1994 al 1998 presso l’Università di Milano, Professore associato di Industrie Agrarie presso l’Università di Torino dal 1998 al 2002, dal 2002 è Professore ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Firenze.

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8862921322 ISBN
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